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中老年人菜谱选之——鸡

2021-11-20

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中老年人菜谱选之——鸡

旱蒸全鸡

特点:鲜香、嫩,原汁原味,极富营养。

原料:活鸡一只,生鸡油50克,醪糟浮子50克,花椒数粒,葱白10克,盐15克,姜5克。

制作方法:

杀鸡,去毛、去脏腹、去头爪,出一水,将血水提净,除净细毛,全身抹盐和醪糟浮子:加葱、姜、花椒、生鸡油等,用大碗盛起。

用小木甑一个,将篦子翻转垫平:锅内,将水烧沸,木甑放上,鸡碗罝瓿内:再用尖底瓦盆一个,盛清水放木甑上作盖,甑口处用湿布帕密封:用中火使水保持沸度:由于密封热气不易散发,水蒸气上升到盆底结成水珠,滴于碗内汤汁成:约三小时鸡出甑,翻入深边圆盘,连原汁蒸汤上席。

小煎鸦

特点:肉质细嫩,味清香鲜美。

原料:嫩子公鸡一只(约1250克重),泡海椒三个,净冬笋100克,芹黄50克,葱数节,姜片数小片,酱油少许,猪油100克,食盐少许,白糖少许,醋少许,味精少许。

制作方法:鸡杀后去内脏洗净,剔去骨头,宰成约5厘米长的筷子条,冬笋也切成5厘米长的筷子条,芹黄切成节子,泡海椒宰碎。将鸡肉放在碗中,加入食盐及水豆粉拌和均匀。

猪油在锅内烧辣后放下鸡肉微炒,随即加进冬笋、泡海椒、芹黄、姜、葱稍炒,同时将酱油、醋、白糖、味精、水豆粉连同少许清汤在一碗内调成滋汁,倾入锅中再炒几下起锅即成。


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